des ingrédients affectant la santé et le Wellness : Innovations et tendances d'observer dans 2007

Table des matières

Chapitre 1 - Document de synthèse

• Portée
• Facteurs influençant le marché d'ingrédients de nourriture
• Mise à jour de l'élan
  • Textures entières heureuses et saines
  • Graisses de transport sur les sorties
  • Omega-3, le prochain Inférieur-Carb ?
  • Les antioxydants restent intenses
  • Organique limité seulement par l'approvisionnement
• Déménager là-bas
  • Couper le sel
  • Générosité en nourriture de Boomer
  • Sweetners et la population diabétique
  • Vertus de fibre
  • Un contrat à terme pour l'incrément de GI ?

Chapitre 2 - Facteurs influençant le marché d'ingrédients de nourriture

• L'orientation de santé et de santé continue à dominer
  • L'obésité mène des approches diététiques
  • La compréhension du consommateur mène la sélection de produit
• Démographie changeante
  • Le Boomers, encore une fois
  • Configurations ethniques changeantes un facteur
• Choc de normalisation
• Conscience intensifiée de sécurité de nourriture
• Brouillage des canaux au détail

Chapitre 3 - Mise à jour de l'élan

• Les textures entières mûrissent
• Utilisation de ménage du tableau 3-1 de blanc, de blé entier, et de pain de Multigrain (2004 - 2006)
• Conseils neufs de FDA sur la définition entière de texture
• Blé entier blanc
• Textures de spécialité et Pseudograins exotique
• Sources de texture du tableau 3-2 et lancements de produit entiers, non des états (2004 - 2006)
• Gluten-Libre continue à se développer
  • Ingrédients contenant du gluten cachés
  • Si le blé à l'extérieur, ce qui est dedans ? Enjeux techniques
• Le jeu Attrapent-Vers le haut avec des graisses Transport-Libres
  • Service d'alimentation sous l'incendie
  • Enjeux techniques et solutions de rechange procurables
  • Composition en acides gras du tableau 3-3 d'huiles végétales choisies, %
  • Huile de tournesol
  • Pétrole oléique élevé de Canola
  • Huile de soja modifiée
  • Huile de palmier
• Omega-3 maintenant un terme de ménage
  • Origines et prestations-maladie d'Omega-3
  • Recommandations, réclamations, et arrangement du consommateur
  • Recommandations diététiques
  • La FDA a permis des réclamations
  • Nourritures du tableau 3-4 qualifiant pour la source de « haute » des réclamations d'Omega-3 Contenu par RACC
  • Attitudes et comportement du consommateur au sujet des poissons et d'Omega-3
  • Alignement croissant de produits marquant Omega-3
  • Acides gras particuliers
  • Enjeux techniques et de fabrication
  • Microencapsulation
  • Ingrédients Omega-3
  • Sources de poissons de pétroles Omega-3
  • Sources autres que de poisson de DHA et d'EPA
• Antioxydants - une menace croissante pour les radicaux libres
  • Fonctionnalité, sources, et prestations-maladie antioxydantes
  • Sources de nourriture du tableau 3-5 et prestations-maladie potentielles de Phytochemicals choisi
  • Colorants flavonoïdes
  • Tableau 3-6 Contenu flavonoïde des nourritures choisies
  • Chocolat foncé que l'antioxydant tiennent le premier rôle
  • Grenade - et d'autres bonnes sources de fruit
  • Carotenoïdes
  • Bêta-carotène
  • Lycopène
  • Lutéine et zéaxanthine
  • Resveratrol
  • Vitamine C et vitamine E
  • Sélénium
  • Sources de nourriture du tableau 3-7 et prestations-maladie potentielles des antioxydants choisis de vitamine et de minerai
  • Approches antioxydantes de marketing
  • Conscience et attitudes du consommateur
  • Ingrédients antioxydants
• Naturel et organique - pleine vapeur en avant ?
  • L'enjeu organique de nourriture
  • Définition organique de nourriture et de boisson et conformité de l'USDA
  • Consommateurs organiques
  • Production organique
  • Collectes organiques certifiées choisies du tableau 3-8 - % du total E.U. (2005)
  • Bétail du tableau 3-9 et volaille organiques certifiés choisis - % du total E.U. (2005)
  • Ingrédients fondamentaux et enjeux d'approvisionnement des produits
  • Surface cultivée de collecte organique de changement du tableau 3 10 %, bétail, et volaille Animals (1992 - 2005)
  • Enjeux de formulation : Implications pour les constructeurs traités de nourriture
  • Terme pensant
  • L'enjeu naturel de nourriture
  • Nourriture d'accroissement de marché - et boissons organiques et naturelles

Chapitre 4 - Secousse de l'habitude de sel

• Sodium - un souci global croissant de santé
• Approches de marketing à la réduction de sodium
• Enjeux techniques de réduire le sodium et de substituer le goût de sel
• Sources d'ingrédient du tableau 4-1 de sodium diététique
• Ingrédients pour amplifier le goût salé en 2007
• Approches d'ingrédient du tableau 4-2 à amplifier le goût salé
• Saveurs et renforceurs de saveur
• Agents masquants et modificateurs de goût
• Technologie de peptide
• Mélanges de chlorure et de sel de potassium
• Sel de mer avec du moins du sodium
• Épices, assaisonnements, et herbes
• Technologie de récepteur de goût
• Extraits de levure
• Produits de remplacement au détail de sel
• Produits de marché avec du moins du sodium
• Potassium - l'antidote pour le sodium diététique excessif ?

Chapitre 5 - Les problèmes apparaissants de Boomer méritent plus d'attention

• Voir clairement - la dégénération de combat de Macular
• Lutéine de Lovin
• Bonnes sources de nourriture du tableau 5-1 de la lutéine et de la zéaxanthine (magnésium par portion de 1 cuvette)
• Alzheimer - la maladie Boomers veulent oublier
• Omega-3
• Thé et EGCG
• Bêta-carotène
• Resveratrol
• Vitamine E
• Safran des indes
• Rester souple - réduction de la douleur commune de l'arthrite
• Ingrédients de nourriture du tableau 5-2 avec les avantages potentiels pour des victimes d'arthrite
• Glucosamine et chondroïtine
• Grenade
• EPA
• Safran des indes

Chapitre 6 - Hydrates de carbone et poste de douceur Inférieur-Carb

• Tellement longtemps, sucre
  • Sources du tableau 6-1 des édulcorants caloriques ajoutés
• Tendances d'introduction de nouveau produit
• étiquettes de Sucre-réduction avec rester le pouvoir
• Enjeux de poses d'enlèvement de sucre
• Utilisation des édulcorants et des alcools de sucre de forte intensité
  • Contenir de lancements de produit du tableau 6-3 choisissent le SIEN et des polyols, numéro., % (2004 - 2006)
  • L'auto du tableau 6-4 a enregistré le ménage que l'utilisation du sucre au détail substitue (2004 - 2006)
• Enjeux techniques de remplacement de sucre
• Sirop de maïs à haut pourcentage de fructose - victime ou démon innocente ?
• Fibre fabuleuse
  • Résumé du tableau 6-5 des réclamations approuvées par le FDA liées à la fibre
• Positionnement diététique total de fibre et de produit
• Les sources de texture se sont associées aux réclamations de fibre
  • Textures du tableau 6-6 utilisées pour la fibre élevée plaçant, numéro. et % (2004 - 2006)
• D'autres ingrédients pour amplifier la fibre diététique totale
• Cellulose, bambou, et fibre de graine de coton
• Amidon résistant
• Inuline, Oligofructose, et Polydextrose
• Fibre soluble - réclamations d'orge maintenant permises
• Hydrates de carbone et l'incrément glycémique
• L'incrément glycémique inférieur environnant de discussion
• Les avantages à accroître - sans devoir mentionner l'incrément glycémique
• Réclamations et positionnement des produits du marché basés sur le GI
  • Les réclamations du tableau 6-7 et le positionnement de nouveaux produits se sont associés au GI réduit (2006)
• Catégorisation des nourritures par incrément glycémique
• Valeurs d'incrément glycémiques pour les ingrédients relatifs d'hydrate de carbone
• Hydrates de carbone inférieurs traditionnels de GI
  • Textures et fibre entières
  • Fructose
  • Lactose
  • Lait
  • Lait écrémé
• Ingrédients lentement digestibles d'hydrate de carbone
• Hydrates de carbone non digestibles (ou presque ainsi)
  • Amidon résistant
  • Inuline et Fructooligosaccharides (FO)
  • Polydextrose
• D'autres ingrédients pour appuyer des avantages se sont associés au GI réduit
  • Protéine
  • Gros
  • Chrome
• Édulcorants de forte intensité (SIEN)
• Alcools de sucre
• La base scientifique de l'incrément glycémique
  • Définition et mesure glycémiques d'incrément
  • Facteurs influençant la réaction glycémique
  • L'insuline Connection

Appendice A

• La liste nationale de substances permises et interdites du programme organique national (NOP)

B d'appendice

• Définitions de FDA pour le sodium Contenu de la nourriture
• Condition de Contenu de sodium pour les nourritures « saines »
• Réclamations d'étiquette de sodium de FDA

Appendice C

• Définitions de FDA pour des réclamations de Contenu de sucre de nourriture